Kartoffelkunde

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Cocktail & Grill - Tipps

Die "KARTOFFELKUNDE" beschäftigt sich mit den verschiedenen Sorten, Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten der Kartoffel. Kartoffeln sind ein vielseitiges Grundnahrungsmittel und lassen sich auf zahlreiche Arten zubereiten – gekocht, gebraten, püriert oder gebacken. Man unterscheidet hauptsächlich zwischen festkochenden, vorwiegend festkochenden und mehligkochenden Sorten, je nach Stärkegehalt und Konsistenz. Festkochende eignen sich ideal für Salate und Bratkartoffeln, während mehligkochende perfekt für Püree oder Knödel sind. In der Kartoffelkunde wird auch auf Herkunft, Lagerung und Zubereitungstechniken eingegangen, um Geschmack und Textur optimal zu bewahren. Sie hilft, die richtige Sorte für jedes Gericht zu wählen und das vielseitige Gemüse in der Küche bestmöglich zu nutzen – ob als Beilage, Hauptgericht oder Grundlage traditioneller Rezepte.

Kartoffelkunde Details

    INFOS

    • "Mehligkochend"
      • Sorten: Adretta, Afra, Agria, Aula, Freya, Irmgard, Karlena, Likaria, Odenwälder Blaue
      • Geeignet für: Püree, Knödel, Kroketten, Suppen, Gnocchi, Eintopf
    • "Vorwiegend festkochend"
      • Sorten: Granola, Marabel, Gala, Secura, Finka, Hela, Laura, Red Sonia, Rode Erstling
      • Geeignet für: Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Rösti, Pommes, Puffer, Aufläufe
    • "Festkochend"
      • Sorten: Annalena, Annabelle, Linda, Sieglinde, Nicola, Charlotte, Cilena, Bellaprima, Princess, La Ratte
      • Geeignet für: Salat, Bratkartoffeln, Gratin, Pellkartoffeln, Kartoffelspalten

Tipps & Infos

 EMPFEHLUNG

  • "Kartoffelsalat"
    • Festkochend
    • Bleibt schnittfest, zerfällt nicht
  • "Kartoffelpüree"
    • Mehligkochend
    • Locker, cremig
  • "Knödel/Klöße"
    • Mehligkochend
    • Gute Bindung, grobkörnige Konsistenz
  • "Kroketten"
    • Mehligkochend
    • Zerfallen leicht, gut formbar
  • "Bratkartoffeln"
    • Festkochend
    • Bleiben kross und in Form
  • "Pommes Frites"
    • Vorwiegend festkochend
    • Außen knusprig, innen weich
  • "Salzkartoffeln"
    • Alle Typen
    • Je nach gewünschter Konsistenz
  • "Pellkartoffeln"
    • Festkochend oder vorwiegend festkochend
    • Gut schälbar, behalten Form
  • "Rösti / Puffer"
    • Vorwiegend festkochend oder festkochend
    • Je nach Rezept
  • "Gratin"
    • Festkochend
    • Dünne Scheiben behalten Struktur
  • "Gnocchi / Schupfnudeln"
    • Mehligkochend
    • Locker und gut formbar

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