Name: Schweinemedaillons
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2 Portion(en)
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1, Stück ,Schweinelende; 200, Gramm ,Champignons; 1, Stück ,gelbe Zwiebel; 1, Stück ,Knoblauchzehe; 1, Liter ,kaltes Wasser; 0.2, Liter ,süße Sahne; 0.13, Liter ,Weißwein; 2, EL ,Butterschmalz; 60, Gramm ,brauner Zucker; 1, EL ,frische Petersilie; 300, Gramm ,Kartoffelrösti; 300, Gramm ,Speck-Rosenkohl; 2, Stück ,Loorbeerblatt; 1, EL ,Paprikapulver, edelsüß; 140, Gramm ,Salz (für die Lake); 1, Etwas ,Salz/Pfeffer; 12, Stück ,Wacholderbeere

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Cocktail & Grill - Kitchen [2024 Edition]

Inspiriert von Chef Jean Pierre. "Schweinemedaillons" aus dem Backofen sind zarte und saftige Schweinefilets, die einer Salzlake mit diversen Gewürzen eingelegt und dann im Ofen gebacken werden. Diese einfache Zubereitungsmethode ergibt ein köstliches Hauptgericht, das vielseitig kombiniert werden kann und sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist.

Werkzeuge

Ausbeinmesser
Kochmesser
Brett
2× Schüssel
Schneebesen
Küchenrolle
Pfanne
Backblech mit Gitter
Einstechthermometer
Schöpflöffel
Teller, Messer und Gabel

Vorbereitungszeit

3 Stunde(n)

Zubereitungszeit

30 Minute(n)

Servierzeit

5 Minute(n)

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Zutaten

Für 2 Portion(en) zu je 675 g

FLEISCH

1 Stück Schweinelende

GEMÜSE

200 Gramm Champignons
1 Stück gelbe Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe

FLÜSSIGKEIT

1 Liter kaltes Wasser
0.2 Liter süße Sahne
0.13 Liter Weißwein

SONSTIGES

2 EL Butterschmalz
60 Gramm brauner Zucker

KRÄUTER

1 EL frische Petersilie

BEILAGEN

300 Gramm Kartoffelrösti
300 Gramm Speck-Rosenkohl

GEWÜRZE

2 Stück Loorbeerblatt
1 EL Paprikapulver, edelsüß
140 Gramm Salz (für die Lake)
1 Etwas Salz/Pfeffer
12 Stück Wacholderbeere

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