Schweinemedaillons
Cocktail & Grill - Kitchen [2024 Edition]
Inspiriert von Chef Jean Pierre. "Schweinemedaillons" aus dem Backofen sind zarte und saftige Schweinefilets, die einer Salzlake mit diversen Gewürzen eingelegt und dann im Ofen gebacken werden. Diese einfache Zubereitungsmethode ergibt ein köstliches Hauptgericht, das vielseitig kombiniert werden kann und sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist.
Werkzeuge
- Ausbeinmesser
- Kochmesser
- Brett
- 2× Schüssel
- Schneebesen
- Küchenrolle
- Pfanne
- Backblech mit Gitter
- Einstechthermometer
- Schöpflöffel
- Teller, Messer und Gabel
- Vorbereitungszeit3 Std.
- Zubereitungszeit30 Min.
- Servierzeit5 Min.
- Gesamtzeit3 Std. 35 Min.
Fotoalbum
Zutaten
Fleisch
| 1 Stück Schweinelende |
Gemüse
| 200 Gramm Champignons |
| 1 Stück gelbe Zwiebel |
| 1 Stück Knoblauchzehe |
Flüssigkeit
| 1 Liter kaltes Wasser |
| 0,2 Liter süße Sahne |
| 0,13 Liter Weißwein |
Sonstiges
| 2 EL Butterschmalz |
| 60 Gramm brauner Zucker |
Kräuter
| 1 EL frische Petersilie |
Beilagen
| 300 Gramm Kartoffelrösti |
| 300 Gramm Speck-Rosenkohl |
Gewürze
| 2 Stück Loorbeerblatt |
| 1 EL Paprikapulver, edelsüß |
| 140 Gramm Salz (für die Lake) |
| 1 Etwas Salz/Pfeffer |
| 12 Stück Wacholderbeere |
Rezept-Anleitung
Vorbereiten
Fleisch parieren und Wacholderbeeren zerdrücken
Kalter Leitungswasser in die Schüssel geben
Zucker und Salz darin auflösen
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazu geben
Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken
Pilze in Scheiben schneiden
Fleisch entnehmen und trocken tupfen
Mit Salz/Pfeffer von allen Seiten würzen
Zubereiten
Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Fleisch in der Hälfte des Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten
Entnehmen und aufs Backblechgitter legen
Für ca. 20 Minuten in den Backofen geben
Kerntemperatur von 62,5 Grad anpeilen
Pilze ohne Fett in die selbe Pfanne geben, salzen, scharf anbraten und entnehmen
Restliches Butterschmalz in die gleiche Pfanne geben
Die Zwiebeln glasig anschwitzen, Paprikapulver und Knoblauch dazu geben
Kurz weiter braten und mit Weißwein ablöschen
Wein einkochen und Sahne dazu geben
Sahne reduzieren, Pilze und Petersilie dazu geben
Servieren
Fleisch entnehmen und 5 Minuten ruhen lassen
Filet in Tranchen schneiden
Sauce auf den Teller geben
Tranchen darauf platzieren
Kartoffelrösti und Speck-Rosenkohl dazu reichen
Guten Appetit!
Video anschauen
Tipps & Infos
Empfehlung
- Falls die Soße zu flüssig ist, Stärke in Wasser auflösen und vorsichtig in die köchelnde Soße einrühren
