Poisson en croûte
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Cocktail & Grill - Kitchen [2021 Edition]
Inspiriert von Chef Jean Pierre. "Poisson en croûte" sind Fischfilets mit einer knusprigen Kruste aus Semmelbröseln, Kräutern und Gewürzen bedeckt und im Ofen goldbraun gebacken werden. Es wird oft mit Zitronensaft beträufelt und mit Beilagen wie Gemüse oder Kartoffeln serviert.
WERKZEUGE
- Kochmesser
- Brett
- Mixer
- 3 Schälchen
- Backblech mit Silikonmatte & Gitter
- Pfanne
- Backofen
- Sauteuse
- Küchensieb
- Topf
- Schneebesen
- Teigspatel
- Soßenlöffel
- Küchenzange
- Teller, Messer & Gabel
Vorbereitungszeit
20 Minute(n)
Zubereitungszeit
30 Minute(n)
Servierzeit
3 Minute(n)
Fotoalbum
Zutaten
Für 12 Portion(en)
FISCH
| 400 Gramm Goldmakrele |
GEMÜSE
| 2 Stück Schalotte |
FLÜSSIGKEIT
| 0.06 Liter Balsamico-Essig |
| 0.12 Liter Hühnerbrühe |
| 2 EL Olivenöl |
| 0.12 Liter Portwein |
SONSTIGES
| 100 Gramm Butter |
| 2 Stück Ei(er) |
| 400 Gramm Kartoffelpüree |
| EL Maisstärke |
| 50 Gramm Mehl |
| 100 Gramm Panko |
KRÄUTER
| 1 EL frischer Estragon |
GEWÜRZE
| 1 EL Herbs de Provence |
| 1 Etwas Salz/Pfeffer |
Poisson en croûte Details
- Schalotte fein schneiden
- Estragon fein hacken
- Mehl in der 1. Schale gleichmässig verteilen
- Ei in der 2. Schale aufschlagen und verquirlen
- Panko und Herbs de Provence in den Mixer geben
- Klein mixen und in der 3. Schale gleichmässig verteilen
- Fisch in ca. 100 Gramm Stücke schneiden
- Medaillons von allen Seiten mit Salz/Pfeffer würzen
- Nun jeweils eine Seite mehlieren
- Danach ins Ei und im Panko panieren
- Fisch mit der unpanierten Seite aufs Gitter legen
- Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Herd auf mittlere Stufe stellen
- Öl in der Pfanne erhitzen
- Fisch nur auf der panierten Seite goldbraun anbraten
- Auf die Silikonmatte des Backblechs legen
- Medaillons für ca. 10 Min. in den Backofen geben
- 1/3 der Butter in der Sauteuse schmelzen
- Schalotten glasig anschwitzen
- Essig und Wein dazu geben und aufkochen lassen
- Brühe dazu geben und nochmals aufkochen
- Stärke einrühren bis zur gewünschten Konsistenz
- Soße durchs Sieb in den Topf geben
- Herd ausschalten und die restliche Butter einrühren
- Soße auf den Teller geben
- Kartoffelpüree mittig platzieren
- Fischmedaillon mit der Kruste nach oben darauf setzen
- Mit etwas Estragon garnieren
- Bon appétit!
