Poisson en croûte
Cocktail & Grill - Kitchen [2021 Edition]
Inspiriert von Chef Jean Pierre. "Poisson en croûte" sind Fischfilets mit einer knusprigen Kruste aus Semmelbröseln, Kräutern und Gewürzen bedeckt und im Ofen goldbraun gebacken werden. Es wird oft mit Zitronensaft beträufelt und mit Beilagen wie Gemüse oder Kartoffeln serviert.
Werkzeuge
- Kochmesser
- Brett
- Mixer
- 3 Schälchen
- Backblech
- Pfanne
- Backofen
- Sauteuse
- Küchensieb
- Topf
- Schneebesen
- Teigspatel
- Soßenlöffel
- Küchenzange
- Teller, Messer & Gabel
20 Minute(n)
30 Minute(n)
3 Minute(n)
Fotoalbum
Zutaten
FISCH
| 400 Gramm Goldmakrele |
GEMÜSE
| 2 Stück Schalotte |
FLÜSSIGKEIT
| 0.06 Liter Balsamico-Essig |
| 0.12 Liter Hühnerbrühe |
| 2 EL Olivenöl |
| 0.12 Liter Portwein |
SONSTIGES
| 100 Gramm Butter |
| 2 Stück Ei(er) |
| 400 Gramm Kartoffelpüree |
| EL Maisstärke |
| 50 Gramm Mehl |
| 100 Gramm Panko |
KRÄUTER
| 1 EL frischer Estragon |
GEWÜRZE
| 1 EL Herbs de Provence |
| 1 Etwas Salz/Pfeffer |
Rezept-Anleitung
Vorbereiten
Schalotte fein schneiden
Estragon fein hacken
Mehl in der 1. Schale gleichmäßig verteilen
Ei in der 2. Schale aufschlagen und verquirlen
Panko und Herbs de Provence in den Mixer geben
Klein mixen und in der 3. Schale gleichmäßig verteilen
Fisch in ca. 100 Gramm Stücke schneiden
Medaillons von allen Seiten mit Salz/Pfeffer würzen
Nun jeweils eine Seite mehlieren
Danach ins Ei und im Panko panieren
Fisch mit der unpanierten Seite aufs Gitter legen
Zubereiten
Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Herd auf mittlere Stufe stellen
Öl in der Pfanne erhitzen
Fisch nur auf der panierten Seite goldbraun anbraten
Auf die Silikonmatte des Backblechs legen
Medaillons für ca. 10 Min. in den Backofen geben
1/3 der Butter in der Sauteuse schmelzen
Schalotten glasig anschwitzen
Essig und Wein dazu geben und aufkochen lassen
Brühe dazu geben und nochmals aufkochen
Stärke einrühren bis zur gewünschten Konsistenz
Soße durchs Sieb in den Topf geben
Herd ausschalten und die restliche Butter einrühren
Servieren
Soße auf den Teller geben
Kartoffelpüree mittig platzieren
Fischmedaillon mit der Kruste nach oben darauf setzen
Mit etwas Estragon garnieren
Bon appétit!
Tipps & Infos
Empfehlung
- Anstatt Püree kann auch unser Kartoffelgratin gereicht werden
