Küchenreibe

Cocktail & Grill - Tipps

Inspiriert von Chef Jean Pierre. "Küchenreibe" wird auch zum Abbreiben der Zeste von Zitrusfrüchten verwendet. Dabei kommt es weniger auf Kraft als auf Kontrolle und Blickführung an. Anders als bei Käse legt man die Frucht nicht auf die Reibe und zieht sie darüber, sondern man hält die Zitrone, Limette oder Orange in der Hand und setzt die Reibe direkt auf die Schale. Durch diese Vorgehen bleibt die Reibfläche stets sichtbar, sodass man genau beobachten kann, wie viel der farbigen Zestenschicht bereits abgetragen ist. Das ist entscheidend, weil direkt unter der aromatischen äußeren Schale das weiße Mesokarp liegt, das bitter schmeckt. Führt man die Reibe mit leichtem Druck über die Frucht, lösen die scharfen Kanten nur die dünne, ölhaltige Schicht der Zeste. Sobald helle Stellen durchscheinen, weiß man, dass man an dieser Stelle stoppen sollte. Auf diese Weise nutzt man die Reibe präziser, vermeidet unnötige Bitterstoffe und gewinnt ausschließlich das intensiv duftende Aroma der Zitrusschale.