Schweinerücken
Cocktail & Grill - Grills [2024 Edition]
Inspiriert von HowToBBQRight. "Schweinerücken" am Stück gesmoked ist ein zartes, saftiges Fleischgericht, das durch langsames Garen im Smoker bei niedriger Temperatur seinen charakteristischen Rauchgeschmack erhält. Die milde Struktur des Schweinerückens nimmt die Aromen gut auf und bleibt durch schonende Zubereitung besonders saftig und aromatisch.
Werkzeuge
- Smoker
- Ausbeinmesser
- Brett
- Edelstahlschale
- Alufolie
- Schneebesen
- Tranchiermesser
- Tranchiergabel
- Platte
- Sauciere
- Vorbereitungszeit30 Min.
- Zubereitungszeit2 Std.
- Servierzeit10 Min.
- Gesamtzeit2 Std. 40 Min.
Fotoalbum
Zutaten
Fleisch
| 2000 Gramm Schweinerücken |
Flüssigkeit
| 0,04 Liter Cognac |
| 0,3 Liter Rinderbrühe |
| 0,2 Liter Sahne |
Sonstiges
| 25 Gramm Butter |
| 70 Gramm eingelegter grüner Pfeffer |
| 2 EL Senf |
| 1 EL Tomatenmark |
Gewürze
| 4 EL Howdy |
| 1 Etwas Salz/Pfeffer |
Tools
Rezept-Anleitung
Vorbereiten
Smoker auf ca. 135 Grad einschalten
Schweinerücken parieren
Von allen Seiten mit Senf einreiben
Fleisch in der Schale komplett einrubben
Zubereiten
Schale in den Smoker stellen
Das Fleisch nach ca. 1 Stunde drehen
Kerntemperatur von ca. 60 Grad anpeilen
Fleisch entnehmen und in Alufolie einwickeln
Schale zurück in den Smoker stellen
Smoker auf ca. 200 Grad hochstellen
Tomatenmark in die Schale kurz anrösten
Mit Cognac ablöschen und den Ansatz lösen
Brühe, Sahne, Pfefferkörner dazu und einkochen
Smoker ausschalten
Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht die Butter einrühren
Mit Salz/Pfeffer abschmecken
Servieren
Fleisch für ca. 5 min. ruhen lassen
Nun in Tranchen aufschneiden
Auf einer Platte anrichten
Soße dazu reichen
z. B. mit Kartoffelpüree und Spargel servieren
Guten Appetit!
Video anschauen
Tipps & Infos
Empfehlung
- Bei sehr gutem Fleisch, gerne die Kerntemperatur 1-2 Grad geringer wählen
- Nährwertangaben beinhalten nur das Fleisch
