Ochsenbäckchen
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Cocktail & Grill - Firepit [2022 Edition]
Inspiriert von Arthurs Tochter. "Ochsenbäckchen" ist ein herzhaftes Gericht, bei dem Ochsenbäckchen langsam im Dutch Oven geschmort werden. Durch die schonende Zubereitung entsteht zartes Fleisch in einer reichhaltigen Sauce. Diese rustikale Mahlzeit bietet intensiven Geschmack und zergeht förmlich auf der Zunge.
Werkzeuge
- Kochmesser
- Ausbeinmesser
- Brett
- Feuertopf
- Kochlöffel
- Topf
- Schneebesen
- Teller, Messer & Gabel
Vorbereitungszeit
15 Minute(n)
Zubereitungszeit
4 Stunde(n)
Servierzeit
2 Minute(n)
Fotoalbum
Zutaten
Für
4
Portion(en) zu je 525 g
FLEISCH
| 2 Stück Ochsenbäckchen |
GEMÜSE
| 2 Stück Karotte |
| 2 Stück Lauch |
| 1 Stück Sellerie |
| 1 Stück Zwiebel |
FLÜSSIGKEIT
| 0.05 Liter Balsamico |
| 0.02 Liter Cognac |
| 1.2 Liter Kalbsfond |
| 0.75 Liter Portwein |
| 0.75 Liter Rotwein |
SONSTIGES
| 1 EL Butterschmalz |
| 2 EL Tomatenketchup |
| 2 EL Tomatenmark |
| 20 Gramm Schokolade 85 % |
GEWÜRZE
| 1 TL Kardamom |
| 2 Stück Lorbeerblatt |
| 3 Körner Piment |
| 1 Etwas Salz/Pfeffer |
| 1 Stück Sternanis |
Details
Vorbereiten
Ochsenbäcken parieren und mit Salz/Pfeffer würzen
Zwiebel, Lauch, Karotte und Sellerie in Stücke schneiden
Zubereiten
Ochsenbäcken in etwas Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten
Fleisch entnehmen und das Gemüse anrösten
1 EL Tomatenmark und Tomatenketchup kurz mitrösten
Fleisch zurück geben und mit etwas Wein ablöschen
Nach und nach beide Flaschen Wein einkochen
Mit Rinderbrühe aufgießen
Lorbeerblätter, Sternanis, Piment und Kardamom dazugeben
Für ca. 3 Stunden köcheln lassen
Ochsenbäcken heraus nehmen und Flüssigkeit durch ein Sieb geben
Flüssigkeit aufkochen und reduzieren
1 EL Tomatenmark und Tomatenketchup separat anrösten
Mit Cognac ablöschen und Balsamico dazugeben
Den Binder einrühren und Bäckchen aufgeschnitten zurück legen
Servieren
Ochsenbäckchen mit Serviettenknödel und Rotkraut servieren
Auch Bandnudeln eignen sich laut Jörn von BBQ aus Rheinhessen ;-)
Guten Appetit!
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Tipps & Infos
Empfehlung
- Ochsenbäckchen solltet ihr unbedingt einmal ausprobieren
- Nährwertangaben ohne Beilagen!
Nährwerte
Nährwerte
4 Portion(en)
zu je 525 g
Menge pro Portion
Kalorien
1200 kcal / 5025 kJ
% Referenzaufnahme*
Fett 75 g
107%
davon gesättigte Fettsäuren 30 g
150%
Cholesterin 300 mg
Salz 750 g
12500%
Kohlenhydrate 40 g
15%
Ballaststoffe 5 g
20%
davon Zucker 30 g
Eiweiß 105 g
glutenfrei laktosefrei
