Sauerbraten
Schwer
Cocktail & Grill - Kitchen [2022 Edition]
Der Klassiker aus dem Rheinland ursprünglich aus Pferdefleisch. "Sauerbraten" ist ein traditionelles deutsches Gericht, bei dem Rindfleisch mehrere Tage in einer Marinade aus Essig, Wasser, Zwiebeln und Gewürzen eingelegt wird. Anschließend wird es langsam geschmort und oft mit Rotkohl und Kartoffelklößen serviert.
Werkzeuge
- Kochmesser
- Brett
- Bräter mit Deckel
- Kochlöffel
- Küchensieb
- Schüssel
- Küchenrolle
- Teller
- Tasse
- Schneebesen
- Gabel
- Löffel
- Sauciere
- Teller, Messer und Gabel
Vorbereitungszeit
6T 23 Stunde(n) 59 Minute(n)
Zubereitungszeit
2 Stunde(n)
Servierzeit
5 Minute(n)
Fotoalbum
Zutaten
Für
4
Portion(en) zu je 840 g
FLEISCH
| 1000 Gramm Rinderbraten |
GEMÜSE
| 1 Stück frischer Knoblauch |
| 2 Stück gelbe Zwiebel |
| 2 Stück Karotten |
| 150 Gramm Knollensellerie |
| 1 Stück Lauch |
FLÜSSIGKEIT
| 0.75 Liter trockener Rotwein |
| 0.25 Liter Rotwein-Essig |
| 2 EL Sonnenblumenöl |
| 0.5 Liter Wasser |
SONSTIGES
| 8 Stück Knödel |
| 680 Gramm Rotkohl |
| 1 EL Speisestärke |
| 1 EL Tomatenmark |
KRÄUTER
| 4 Zweige frische Petersilie |
GEWÜRZE
| 2 Stück Lorbeerblatt |
| 1 TL Piment |
| 1 EL Salz |
| 1 Etwas Salz/Pfeffer |
| 2 TL schwarze Pfefferkörner |
| 1 TL Senfkörner |
| 1 Stück Zimtstange |
Rezept-Anleitung
Vorbereiten
Fleisch in den Bräter legen
Mit Wein und Essig aufgießen
Lorbeerblätter, grob zerteilter Knoblauch, zerbrochene Zimtstange dazu geben
Piment, Pfeffer- und Senfkörner ebenfalls dazu
Deckel drauf und für 7 Tage in den Kühlschrank
Nach 7 Tagen
Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel grob schneiden
Bräter im Sieb und Schüssel abgießen
Fleisch trocken tupfen
Zubereiten
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Hälfte Öl in den Bräter geben
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und entnehmen
Restliches Öl in den Bräter geben
Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel und die abgetropfen Gewürze anbraten
Tomaten dazu geben und kurz mit braten
Mit ca 1/5 Weinfond ablöschen gut umrühren und einkochen lassen
Das ganze zweimal wiederholen
Restlicher Fond und Wasser drüber
Deckel drauf und für 1,5 Stunden in den Backofen stellen
Fleisch entnehmen und warmstellen
Stärke mit dreifacher Menger Wasser in der Tasse anrühren
Bräter im Sieb und Schüssel abgießen
Sauce zurück in den Bräter geben
Leicht kochend den Stärke-Wasser-Mix bis zur gewünschten Konsistenz einrühren
Servieren
Sauerbraten in Tranchen schneiden
Auf den Teller legen
Klassisch Knödel, Rotkraut und die Sauce dazu reichen
Mit Petersilie garnieren
Guten Appetit!
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Tipps & Infos
Empfehlung
- Es können auch Spätzle oder Salzkartoffeln gereicht
Nährwerte
Nährwerte
4 Portion(en)
zu je 840 g
Menge pro Portion
Kalorien
950 kcal / 3975 kJ
% Referenzaufnahme*
Fett 30 g
43%
davon gesättigte Fettsäuren 10 g
50%
Cholesterin 150 mg
Salz 6 g
100%
Kohlenhydrate 88 g
34%
Ballaststoffe 9 g
36%
davon Zucker 18 g
Eiweiß 65 g
laktosefrei
