Risotto
Cocktail & Grill - Kitchen [2023 Edition]
Alla Chef Jean Pierre in einer Meeresfrüchte-Variante. "Risotto" ist ein klassisches italienisches Gericht, bei dem Kurzkornreis in Brühe gekocht wird. Durch Zugabe von Zutaten wie Zwiebeln, Wein und Parmesan entsteht eine cremige Konsistenz. Dieses vielseitige Gericht kann mit verschiedenen Aromen wie Pilzen oder Meeresfrüchten variiert werden.
Werkzeuge
- Kochmesser
- Brett
- Kleiner Topf
- Großer Topf
- Schöpflöffel
- Große Pfanne
- Teigspatel
- Teller
20 Minute(n)
30 Minute(n)
3 Minute(n)
Fotoalbum
Zutaten
FISCH
| 150 Gramm Jakobsmuscheln |
| 150 Gramm Shrimps |
GEMÜSE
| 10 Stück Cocktailtomaten |
| 2 Stück Frühlingszwiebel |
| 1 Stück Knoblauchzehe |
| 2 Stück Schalotte |
| 1 Stück Zwiebel, gelb |
FLÜSSIGKEIT
| 0.4 Liter Hühnerfond |
| 0.4 Liter Krustentierfond |
| 4 EL Olivenöl |
| 0.02 Liter Ouzo |
| 0.05 Liter Sahne |
| 4 EL Trüffelöl, weiß |
| 0.38 Liter Weißwein, trocken |
SONSTIGES
| 25 Gramm Butter |
| 250 Gramm Risotto-Reis |
KRÄUTER
| 1 TL Safran |
| 5 Halme Schnittlauch, frisch |
GEWÜRZE
| 1 TL Salz |
| 1 Etwas Salz/Pfeffer |
Rezept-Anleitung
Vorbereiten
Zwiebel und Schalotten klein schneiden
Knoblauchzehe fein hacken
Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden
Cocktailtomaten vierteln und Schnittlauch fein schneiden
Shrimps und Jakobsmuscheln klein schneiden
Hühner- und Krustentierfond im kleinen Topf erwärmen
Zubereiten
Im großen Topf Zwiebeln in 2 EL Olivenöl anschwitzen
Den Reis dazu geben und goldbraun anrösten
Safran und Salz dazu geben
Mit 2/3 Weißwein ablöschen
Mit Teigspatel regelmäßig umrühren
Wein einkochen und mit einer Kelle Fond aufgießen
Wieder einkochen und erneut aufgießen
Solange wiederholen bis der Fond aufgebraucht ist
In der großen Pfanne Schalotten in 2 EL Olivenöl anschwitzen
Shrimps und Muscheln dazu geben und kurz anbraten
Mit Salz/Pfeffer würzen
Tomaten und Frühlingszwiebeln hinzu geben
Mit restlichem Weißwein und Ouzu ablöschen
Flüssigkeit verkochen und zum Reis dazu geben
Servieren
Einen Teller mit Risotto befüllen
Einen Shrimp und eine Muschel drüber legen
Mit Schnittlauch und Trüffelöl vollenden
Buon appetito!
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Tipps & Infos
Empfehlung
- Risotto-Reis nicht waschen!
