Risotto
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Cocktail & Grill - Kitchen [2023 Edition]
Alla Chef Jean Pierre in einer Meeresfrüchte-Variante. "Risotto" ist ein klassisches italienisches Gericht, bei dem Kurzkornreis in Brühe gekocht wird. Durch Zugabe von Zutaten wie Zwiebeln, Wein und Parmesan entsteht eine cremige Konsistenz. Dieses vielseitige Gericht kann mit verschiedenen Aromen wie Pilzen oder Meeresfrüchten variiert werden.
Werkzeuge
- Kochmesser
- Brett
- Kleiner Topf
- Großer Topf
- Schöpflöffel
- Große Pfanne
- Teigspatel
- Teller
Vorbereitungszeit
20 Minute(n)
Zubereitungszeit
30 Minute(n)
Servierzeit
3 Minute(n)
Fotoalbum
Zutaten
Für
4
Portion(en) zu je 390g
FISCH
| 150 Gramm Jakobsmuscheln |
| 150 Gramm Shrimps |
GEMÜSE
| 10 Stück Cocktailtomaten |
| 2 Stück Frühlingszwiebel |
| 1 Stück Knoblauchzehe |
| 2 Stück Schalotte |
| 1 Stück Zwiebel, gelb |
FLÜSSIGKEIT
| 0.4 Liter Hühnerfond |
| 0.4 Liter Krustentierfond |
| 4 EL Olivenöl |
| 0.02 Liter Ouzo |
| 0.05 Liter Sahne |
| 4 EL Trüffelöl, weiß |
| 0.38 Liter Weißwein, trocken |
SONSTIGES
| 25 Gramm Butter |
| 250 Gramm Risotto-Reis |
KRÄUTER
| 1 TL Safran |
| 5 Halme Schnittlauch, frisch |
GEWÜRZE
| 1 Etwas Salz/Pfeffer |
Details
- Vorbereiten
- Zwiebel und Schalotten klein schneiden
- Knoblauchzehe fein hacken
- Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden
- Cocktailtomaten vierteln und Schnittlauch fein schneiden
- Shrimps und Jakobsmuscheln klein schneiden
- Hühner- und Krustentierfond im kl. Topf erwärmen
- Zubereiten
- Im großen Topf Zwiebeln in 2 EL Olivenöl anschwitzen
- Den Reis dazu geben und goldbraun anrösten
- Safran und 1 TL Salz dazu geben
- Mit 0,25 Liter Weißwein ablöschen
- Mit Teigspatel regelmäßig umrühren
- Sobald der Wein verkocht, mit einer Kelle Fond aufgießen
- Wieder verkochen und erneut aufgießen
- Solange wiederholen bis der Fond aufgebraucht ist
- In der großen Pfanne Schalotten in 2 EL Olivenöl anschwitzen
- Shrimps und Muscheln dazu geben und kurz anbraten
- Mit Salz/Pfeffer würzen
- Tomaten und Frühlingszwiebeln hinzu geben
- Mit restlichem Weißwein und Ouzu ablöschen
- Flüssigkeit verkochen und zum Reis dazu geben
- Servieren
- Einen Teller mit Risotto befüllen
- Einen Shrimp und eine Muschel drüber legen
- Mit Schnittlauch und Trüffelöl vollenden
- Buon appetito!
Risotto | Rezept – edel & butterzart
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Tipps & Infos
Empfehlung
- Risotto-Reis nicht waschen!
Nährwerte
Nährwerte
4 Portion(en)
zu je 390g
Menge pro Portion
Kalorien
648 kcal / 2710 kJ
% Referenzaufnahme*
Fett 42 g
60%
davon gesättigte Fettsäuren 7.6 g
38%
Cholesterol 111 mg
Salz 1.7 g
28%
Kohlenhydrate 55 g
21%
Ballaststoffe 2 g
8%
davon Zucker 3.5 g
Protein 28 g
gluten free
