Metaxa-Topf
Cocktail & Grill - Firepit [2023 Edition]
Eines meiner ersten eigenen Rezepte überhaupt. "Metaxa-Topf" ist ein köstliches Gericht aus zarten Schweinelendchen und herzhaftem Gyros, verfeinert mit einer cremigen Sauce aus Sahne und dem einzigartigen Aroma von Metaxa, einem griechischen Weinbrand. Ein Gaumenschmaus, der die Aromen Griechenlands vereint.
Werkzeuge
- Kochmesser
- Brett
- Feuertopf
- Zerkleinerer
- Grillzange
- Kochlöffel
- Teller, Messer & Gabel
- Vorbereitungszeit20 Min.
- Zubereitungszeit1 Std.
- Servierzeit3 Min.
- Gesamtzeit1 Std. 23 Min.
Fotoalbum
Zutaten
Fleisch
| 1000 Gramm Schweinehals |
| 2 Stück Schweinelendchen |
Gemüse
| 1 Stück Zwiebel, gelb |
| 1 Stück Paprika, rot |
| 2 Stück Knoblauchzehe |
Flüssigkeit
| 0,35 Liter Weißwein |
| 0,8 Liter Rinderbrühe |
| 0,04 Liter Metaxa |
| 200 Gramm Sahne, süß |
Sonstiges
| 200 Gramm Schmand |
| 2 EL Tomatenmark |
| 1 EL Butterschmalz |
| 500 Gramm Reis (roh) |
Kräuter
| 1 Zweig Petersilie, frisch |
Gewürze
| 2 EL griechische Gewürzmischung |
| 2 EL Paprika-Pulver |
| 1 Etwas Salz/Pfeffer |
Rezept-Anleitung
Vorbereiten
Schweinefilet parieren und in breite Medaillons schneiden
Schweinefilet mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen
Schweinehals erst in 1cm Scheiben, dann in 1cm Streifen schneiden
Schweinehals mit Gyros-Gewürz würzen
Paprika, Zwiebeln, Knoblauch grob schneiden und fein zerkleinern
Petersilienbund fein hacken
Schmand mit Sahne glattrühren
Brühe, Weißwein und Metaxa abmessen
Zubereiten
In Butterschmalz das Schweinefilet scharf anbraten und in eine Schale geben
In Butterschmalz den Schweinehals scharf anbraten und in die Schale geben
Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark anbraten
Mit Weißwein ablöschen, auf die Hälfe reduzieren, Brühe angießen und aufkochen
Schmand/Sahne-Gemisch hineinmisch und ebenfalls aufkochen
Schweinefilet, -hals inkl. Saft hineingeben und das Paprikapulver dazu geben
Deckel schließen bis Kerntemperatur von ca. 56 Grad erreicht ist
Metaxa hinzugeben und ggf. mit Salz Pfeffer abschmecken
Petersilie hinzugeben - nun müsste die Zieltemperatur von 58 Grad erreicht sein
Servieren
Schmeckt mit Reis, Pommes und Bratkartoffeln
Beilage auf den Teller geben
Eine Kelle vom Metaxa-Topf drüber geben
Kühlen Tzatziki oben drauf
Kalí órexi!
