Rinderbraten
Cocktail & Grill - Firepit [2022 Edition]
"Rinderbraten" ist ein herzhaftes Gericht aus Rindfleisch, oft aus Schulter oder Keule. Das Fleisch wird gewürzt, gebraten oder geschmort, bis es zart und saftig ist. Serviert mit Gemüse und Sauce, ist der Rinderbraten ein klassisches und schmackhaftes Hauptgericht in der deutschen Küche.
Werkzeuge
- Kochmesser
- Brett
- Feuertopf
- Grillzange
- Kochlöffel
- Kochtopf
- Schnapsglas
- Schneebesen
- Schaumkelle
- Teigspatel
- Schöpflöffel
- Teller, Messer & Gabel
- Vorbereitungszeit15 Min.
- Zubereitungszeit2 Std.
- Servierzeit3 Min.
- Gesamtzeit2 Std. 18 Min.
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Zutaten
Fleisch
| 1000 Gramm Rinderbraten |
Gemüse
| 3 Stück Karotten |
| 1 Stück Lauch |
| 1 Stück Sellerie |
| 2 Stück Zwiebel |
Flüssigkeit
| 0,04 Liter Balsamicoessig |
| 0,04 Liter Cognac |
| 1,2 Liter Kalbsfond |
| 0,75 Liter Portwein |
| 0,75 Liter trockener Rotwein |
Sonstiges
| 25 Gramm Butterschmalz |
| 1 EL Ketchup |
| 50 Gramm Schokolade 85 % |
| 2 EL Tomatenmark |
Gewürze
| 2 Stück Lorbeerblatt |
| 1 Etwas Salz/Pfeffer |
Rezept-Anleitung
Vorbereiten
Rinderbraten mit Salz/Pfeffer würzen
Gemüse schälen und in mittelgroße Stücke schneiden
Zubereiten
Rinderbraten von allen Seiten in 1/2 Butterschmalz scharf anbraten und entnehmen
1/2 vom Tomatenmark im restlichem Butterschmalz anschwitzen
Gemüse dazu geben und kurz mitbraten
Rinderbraten aufs Gemüse legen
1/3 Rotwein dazu geben und auf die Hälfte reduzieren
Vorgang mit dem Rotwein und Portwein mehrfach wiederholen
Mit Kalbsfond auffüllen, Lorbeerblatt dazu und Deckel drauf
Nach ca. 1,5 Stunden den Rinderbraten entfernen
Gemüse mit der Schaumkelle entfernen
Flüssigkeit um ca. die Hälfte einreduzieren lassen
Im Kochtopf restliches Tomatenmark und Ketchup anschwitzen
Mit Cognac ablöschen und Balsamico dazugeben
Mit Schneebesen verrühren und aufkochen lassen
Schokolade und die Reduktion zur Soße geben und verrühren
Rinderbraten in Tranchen schneiden und in der Soße aufwärmen
Servieren
Rinderbraten, Knödel und Bandnudeln auf den Teller geben
Soße drüber geben
Guten Appetit!
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Tipps & Infos
Empfehlung
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